Cocoro

A munka végéhez közeledtén úgy gondoltuk, méltón szeretnénk elbúcsúzni Aucklandtől egy vacsora alkalmával. Hogy még különlegesebbé tegyük az estét, a helyi híres high end éttermek közül is egy nem mindennapit választottuk. Cocoro, ahol modern japán gasztronómiát kóstolhatunk egy pici hely, egy eldugott utcában, de mielőtt belépnénk az ajtón már látjuk, hogy a japán precizitás komoly szerepet fog kapni egész este. A degusztációs menüt választottuk, sake és bor párosítással. Minden alapanyag és ízkombináció tökéletes volt, és meglepő módon a desszertek valóban megkoronáztak mindent. A vacsora sorban:

Today’s chef’s selection of ‘T sukuri’ appetizers
/egy nagyon profin megtervezett kis kínáló dobozban/

Vörös tonhal, lazac, Hapuka és King fish

a szokásos gyömbér és wasabi, és ha nem lenne elég akkor a mini reszelőn reszelhetsz még magadnak wasabit

helyi osztriga

...és mindehhez Champagne. Belekortyolva megállapítottuk, hogy nagyon hiányzott már ez az íz...

Lightly toached ‘Sansho pepper pepper-Miso’ cured Ora King salmon confit

/életem egyik legtökéletesebb lazaca... szétomlott a számban, de nem volt egy picit sem nyers érzete, puha volt, szaftos és elképesztő.../ 

Hozzá pedig sake. Meg kellett szoknunk, hogy ne olyanfajta harmóniát várjunk mint egy bornál, hiszen az alkohol miatt kicsit máshogy kell kóstolni, de a barátkozás után, a következő komolyabb tételek már közel kerültek a szívünkhöz.

West coast Whitebait 'Chawanmushi'

/ez egy dashi, gyakorlatilag egy húsleves tojásfehérjével behabarva. Kicsit kocsonyás állag, benne apró fehér halak/

A párja egy Central Otagoi Pinot Gris. Ez a fajta továbbra sem a kedvencünk, de jó kis savassága és citrusossága pont jól lazított az ételen.

Long line caught Leigh Snapper Tempura 'Fish & Chips'

Hozzá ez :)

Charcoal finished Cambridge duck leg confit

Az étel is finom volt, de ez a bor valami beszarás jó volt...

Waiheke sziegtről (Auckland mellet) egy Reserve Cabernet Sauvignon Merlot  blend (itt majdnem mindenki ezt a két fajtát házasítja). Elképesztően gyümölcsös, mély, sokrétű bor. És nem utolsó sorban a pohár csak emelte a fényét, sajnos a kép nem adja át, de életem egyik legnagyobb vörösboros pohara volt.

A kacsa combhoz pedig megfelelő kés dukált 

 Chef’s selection of market fish ‘Nigiri-Sushi’ 

tengeri sün, rák (Gergőnek helyette Hapuka), és hogy őszinte legyek a középsőre nem emlékszem... de a rák fenomenálisan édes volt!

Hozzá a Miraval rozé... Eddig valahogy a Vince élményeimből kimaradt ennek a kóstolása, de most bepótoltuk :)

‘Sudachi’ Japanese green citrus & Mango sorbet

...hozzá friss ananász és kókusz. már maga a desszert íze is nagyon üdítő volt, de...

... hozzá ez, az átlagnál kissé édesebb sake...

Életem egyik legjobb étel-ital párosítása!

Sake ‘NABESHIMA' Ganache

Három fajta kis falat csokoládé, és megkóstolhattuk hozzá mind a sokéves, érlelt saket, mind a Pedro Ximénezt. Elképesztően krémesek és gazdagok voltak a csokoládék, és szinte gyermeki izgalommal próbálgattuk hozzájuk a különböző italokat...  

Tényleg méltó búcsú volt Aucklandtől, erre biztosan emlékezni fogunk...